Сегодня мы поговорим о продукте, который во все времена был и остаётся деликатесом. Конечно, если вы не жили на Дальнем Востоке, где этого добра всегда хватало. Итак, икра красная, икра чёрная, икра заморская…
В чём же заключается ценность этого продукта, когда икра бывает полезной и как её правильно выбирать…
Начнем мы с небольшого ликбеза из истории икры.
Первыми заготавливать этот продукт стали жители Японии, эстафету подхватили жители Дальнего Востока, ну, а потом, слухи о популярности и пищевой ценности этого продукта докатились и до России.
Сегодня приобрести икру, как чёрную, так и красную, не составляет особого труда, если у вас есть деньги, и под боком находиться магазин или супермаркет. Но, вполне естественно, что выбирая этот продукт, нам хочется знать о нём всё, в том числе и о его пользе для нашего организма и о том, когда икра может причинить вред нашему здоровью. Поэтому, сейчас мы с вами разберём по «икринкам» красную и чёрную икру.
Красная икра
Красную икру изготавливают из икры рыбы вида лососевых. Это и горбуша и кета, форель, нерка, кижуч… Что примечательно, по своему составу и полезным свойствам все икринки идентичные, хотя и различаются по внешнему виду, вкусу и размеру. Так, к примеру, красная икры из такой мало кому известной рыбы, как чавыча — как раз таки самая крупная по своим размерам, которые в диаметре могут достигать целых семи миллиметров, имеет горьковатый вкус и ярко-красный окрас икринок. Но, вот попробовать, какова же на вкус эта икра, нам сегодня с вами уже не представляется возможным – рыбу чавычу занесли в Красную книгу.
А, вот красная икры рыбы кеты – довольно распространённый и по-настоящему «царский» продукт, хотя её вкус — на любителя. Что же касается размеров икринок, то он немного меньше красной икры чавычи и составляет пять-шесть миллиметров. Все икринки кеты имеют правильную, шарообразную форму, ярко янтарный цвет, а, в самой икринке можно даже увидеть крошечный зародыш.
Однако, самых ходовым и более доступным по цене продуктом, стала красная икра горбуши, размеры её икринок в диаметре достигают пяти миллиметров, оболочка не очень плотная, а цвет – светло-оранжевый.
А,
какую икру добавляют в состав японских роллов, спросите вы?Икру летучих рыб. По природе она абсолютно лишена цветового пигмента, а вот, благодаря приправам и соусам, которых в составе роллов японской кухни в изобилии, она становится и синей, и зелёной, и даже чёрной.
Мнение врачей:
Икра является ценным и питательным продуктом, богатым белками, жирами, витаминами и минералами. Врачи рекомендуют выбирать икру, обогащенную Омега-3 жирными кислотами, так как они благоприятно влияют на сердечно-сосудистую систему и мозговую деятельность. При выборе икры важно обращать внимание на ее происхождение, предпочтительнее отдавать предпочтение натуральной икре без консервантов и искусственных добавок. Рекомендуется употреблять икру в разумных количествах, так как излишки могут негативно сказаться на организме из-за высокого содержания соли и жиров. В целом, икра является полезным и вкусным продуктом, который при умеренном употреблении может принести ощутимую пользу для здоровья.
Состав и полезные свойства икринки
Что ж, с тем, как выглядит красная икра, мы разобрались. А, вот если рассмотреть икринку под микроскопом, что входит в её состав?
Не случайно красную икру называют одним из ценных продуктов питания, который обладает рядом полезных для человека свойств. В составе такой икры можно обнаружить белки, полиненасыщенные жирные кислоты, витамины А, Д, Е, фолиевую кислоту, йод, кальций и фосфор. Что касается белка в составе этого продукта, то его здесь содержится более, чем достаточно, целых тридцать два процента, и, что примечательно, усваивается этот белок намного лучше и быстрее, чем белок мясных или молочных продуктов.Теперь о том, что касается её полезных свойств. Так, как каждая икринка содержит в себе полный набор всего того, что необходимо для полноценного развития зародыша рыбы, можно догадаться, что в ней есть всё и в тех количествах, которые необходимы. Причём, не обязательно есть красную икру ложками, достаточно съедать несколько граммов и ваш организм получит необходимый запас, который восполнит все его потребности в витаминах и микроэлементах.
Особенно полезна красная икра будет тем, кто хочется заняться профилактикой атеросклероза и повысить свой иммунитет. Также,
употребление этого продукта способствует укреплению костных тканей и благотворно влияет на зрение человека, улучшается кровообращение, снижается риск образования тромбов и возникновения заболеваний сердечно-сосудистой системы, повышается уровень гемоглобина (особенно актуально для тех, кто страдает анемией).
Читайте также:
И, хотя некоторые учёные уверяют, что содержание холестерола в составе икры – это существенный минус, нельзя не вспомнить о том, что этот холестерол – один из важных составляющих нервных тканей, клеточных мембран, и вреден лишь он только в том случае, когда наблюдается его явный переизбыток. Но, вы же не едите икру в таких количествах? Да и лецитин, который содержится в составе красной икры, мгновенно нейтрализует возможные вредные воздействия холестерола.
Вред красной икры
Что ж, с пользой всё ясно, а, когда можно получить вред от икры?Несмотря на то, что сама по себе красная икра может приносить пользу вашему организму, при её употреблении очень важно помнить о том, что превысив допустимую дозу для этого продукта, вы можете причинить вред своему здоровью.
Принято считать, что безопасной дозой красной икры являются пять чайных ложек или два — три бутерброда, которые вы съедаете в течении дня. Всё, что больше – уже идёт во вред.
Почему? Да потому, что соль, которая содержится в красной икре, может стать причиной нарушения обмена веществ в вашем организме, а также причиной задержки жидкостей. Ну, а если говорить о белом хлебе, намазанным маслом, да ещё и с икрой сверху – то это достаточно тяжёлая и калорийная пища для вашего желудка. К тому же, не последнюю роль играет и само качества этого продукта.
Вот тут-то мы и подошли к тому, как заготавливают икру.Процесс заготовки включает в себя следующие действия:
- икру вынимают из рыбы, и, сортируют при этом по степени её зрелости,
- икринки отделяют от соединительных тканей и плёнки с помощью специального сита,
- промывают кипячёной водой,
- солят,
- консервируют.
Казалось бы ничего сложного в этом технологическом процессе нет, однако,
несоблюдение одного их пунктов заготовки, может повлиять на качество продукта, соответственно, перевести его из категории полезных в категорию вредных.
Иногда, для продления сроков хранения этого продукта, в него могут также добавлять такой опасный консервант, как уротропин, продуктом распада которого является формальдегид. В кислой среде, а также, под действием ферментов, вещество уротропин разлагается и образует достаточно токсичные вещества, которые становятся настоящим ядом. При попадании этих веществ в человеческий организм и при их накапливании могут возникнуть поражения нервной системы, нарушения работы почек, печени, потеря зрения.
Покупая икру, можно также попасть и на синтетический продукт, в котором, как вы понимаете, никакой пользы не будет. Такую
«искусственную» икру изготавливают из молока, желатина, яиц, а вкус, и цвет, похожий на икорный, ей придают с помощью добавления красителей, ароматизаторов, вкусовых добавок.Поэтому, выбирая икру, необходимо внимательно читать состав этого продукта на упаковке и обращать внимание на стоимость. Настоящая икра не может стоить дёшево!!! Хотя, и высокая стоимость не гарантирует высокое качество продукта.
Опыт других людей
Икра – это не только деликатес, но и ценный источник питательных веществ. Люди отмечают, что правильный выбор икры способен превратить обычное блюдо в настоящий шедевр. Главное правило – выбирать только свежую икру от проверенных производителей. Это гарантирует качество и сохранность всех полезных свойств продукта. Секрет успеха – внимательно изучать маркировку и сроки годности, предпочитать натуральную икру без добавок. Помните, что икра богата омега-3 жирными кислотами, витаминами и минералами, благодаря чему положительно влияет на сердечно-сосудистую систему и общее здоровье.
Вот ещё несколько полезных советов, как отличить натуральную икру от подделки
- Хотя оболочка искусственной икры похожа на натуральную, но, она более жёстче и сложнее лопается. Настоящие же икринки достаточно прозрачные и мягкие, и, в них можно даже разглядеть маленькие точечки — зародыши.
- Натуральная икра – рассыпчатая, без слизи, налёта или плёнки.
- Если у вас возникают сомнения относительно натуральности, проведите небольшой опыт — бросьте несколько икринок в горячую воду. Искусственные икринки полностью в ней растворятся.
Помимо того, что икру подделывают, для придания ей товарного вида, а также продления её срока хранения, в неё могут добавлять совсем недопустимые для применения в пищевой промышленности вещества. Поэтому,
не стоит покупать икру на развес, вы не только рискуете купить ненатуральный, но и некачественный продукт, который будет сдобрен консервантами и обработан химическими веществами. Для скептиков и тем, кто сомневается, мы спешим сообщить, что для продления срока хранения в икру, которая продается на развес, добавляют газировку (это ещё не самое страшное), и даже моющие средства. Поэтому,
-
Читайте также:
После таких полезных и общих рекомендаций, самое время переходить к черной икре.
Черная икра
Чёрная икрапроизводится из икры осетровых рыб, и, считается редким натуральным продуктом, польза которого для здоровья – просто бесценна. Помимо того, что этот продукт настоящий деликатес со всеми вытекающими из этого последствиями в виде дорогой стоимости, он обладает ещё и очень и очень полезными свойствами. Так, в составе чёрной икры содержатся полноценные белки, витамины А, В, Д, С, Е, микроэлементы – йод, калий, цинк, натрий, магний.
Потребление (конечно же, в разумных количествах) этого продукта способствует улучшению работы желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистой системы.И, это не удивительно. Ведь, в каждой икринке содержится столько всего полезного, что и представить сложно. Рекомендуется включать этот продукт в рацион питания людей с ослабленным иммунитетом, детям, и тем, кто страдает заболеваниями щитовидной железы.
Что касается возможного вреда этого продукта, то чёрная, как и красная икра, может быть вредна только в случае низкого качества этого продукта, а также, её переедания.
Сегодня мы с вами поговорили о настоящем деликатесе – икре чёрной и красной. Теперь мы не только знаем, как выбирать этот продукт, но и знаем о том, что, помимо гастрономической ценности, он ещё и приносит пользу нашему организму. Так что, приятного вам аппетита!
Le Saunier de Camargue, Флер де Сель, морская соль, 4,4 унции (125 г)
Loeb’s, Хрустящий лук, с оригинальным жареным вкусом, 6 унций (170 г) Simply Organic, Молотый красный перец, 1,59 унции (45 г)
Вопрос-ответ
Какую икру лучше всего брать?
Икра горбуши не зря считается самой вкусной. Все дело в биологии. Горбуша, откладывая икру, все жизненные силы отдает потомству, после нереста погибает. Поэтому икра горбуши обладает самым ярким и насыщенным вкусом.
Какая икра самая полезная?
Икра кижуча или серебристого лосося имеет достаточно мелкую структуру и горьковатый привкус, чаще всего темно-красная. Однако, благодаря высокому содержанию витаминов и минералов, икру кижуча считают наиболее полезной.
Как выбрать хорошую икру?
При выборе икры следует обратить внимание на внешний вид икринок: они должны быть одинаковыми, целыми, упругими и однородными, без каких-либо пленок, сгустков крови и трещинок. Икринки должны хорошо разделяться и не прилипать к крышке.
-
Читайте также:
Советы
СОВЕТ №1
Обращайте внимание на цвет и текстуру икры. Качественная икра должна иметь однородный цвет и блестящую поверхность. Избегайте продукта с мутной или тусклой текстурой, так как это может свидетельствовать о низком качестве или неправильном хранении.
СОВЕТ №2
Изучите состав и упаковку. Настоящая икра должна содержать минимальное количество добавок. Читайте этикетки и выбирайте продукт без консервантов и искусственных красителей. Также предпочтение стоит отдавать икре в стеклянной упаковке, так как она лучше сохраняет вкус и аромат.
СОВЕТ №3
Покупайте икру только у проверенных производителей или в специализированных магазинах. Это поможет избежать подделок и гарантирует высокое качество продукта. Не стесняйтесь спрашивать у продавцов о происхождении икры и условиях ее хранения.
СОВЕТ №4
Обратите внимание на срок годности. Икра — скоропортящийся продукт, и ее свежесть напрямую влияет на вкус и пользу. Убедитесь, что вы покупаете икру с максимальным сроком годности и храните ее в холодильнике в соответствии с рекомендациями на упаковке.
