Многие с самого детства обожают десерты с белым, воздушным кремом – трубочки в слоеном тесте, всевозможные корзинки, торты. Сделать подобные лакомства легко самостоятельно. Для этого необходимо правильно приготовить белковый крем, являющийся основой их вкуса. Он станет замечательным украшением выпечки, домашних бисквитных тортов и других кондитерских изделий. Ниже мы подробно рассмотрим несколько пошаговых рецептов с фото, как сделать воздушный, вкусный белковый крем.
Как приготовить белковый крем – пошаговые рецепты
Чтобы приготовить белковый крем, необходимо тщательно следовать инструкции по выполнению рецепта, правильно соблюдать пропорции компонентов. Используя четкую технологию, вы легко сможете сделать угощение в домашних условиях. Вот несколько рекомендаций, которые помогут вам избежать типичных ошибок и сделать конечный продукт по-настоящему воздушным и вкусным:
- Используйте хорошо охлажденные продукты. Посуда, где готовится смесь, тоже должна быть прохладной.
- Уберите из белков любые примеси желтка или других жиров, иначе готовый продукт может не получиться.
- Сделать консистенцию более пышной помогут несколько капель сока лимона или щепотка соли.
- Перемещая ингредиенты в посуду для взбивания, убедитесь, что ее поверхность тщательно очищена. На ней не должно быть остатков влаги или жира.
- Чем свежее компоненты, тем лучше будет вкус белкового лакомства.
- Вы можете снабдить крем приправами, которые сделают его только вкуснее – ванилином, корицей.
Врачи отмечают, что белковый крем, популярный в кондитерском искусстве, может быть не только вкусным, но и полезным. Он часто используется в десертах благодаря своей легкой текстуре и возможности сочетания с различными ингредиентами. Однако специалисты предупреждают о важности умеренности. Белковый крем содержит много сахара, что может негативно сказаться на здоровье при чрезмерном употреблении. Кроме того, врачи рекомендуют использовать свежие и качественные ингредиенты для его приготовления, чтобы избежать риска пищевых инфекций. Важно помнить, что даже десерты могут быть частью сбалансированного питания, если они готовятся с умом и в разумных количествах.
Рецепт белкового крема
Классический белковый крем готовится без использования множества компонентов и среди других разновидностей популярнее всех. Он получается пышным, воздушным, легким, но в скором времени опадает. Поскольку у крема небольшой срок хранения, блюдо придется кушать сразу после приготовления. Ингредиенты, которые понадобятся для создания белкового крема:
- три яичных белка;
- стакан сахара;
- треть стакана воды;
- половина чайной ложки лимонной кислоты.
Рецепт приготовления:
- Разбейте яйца, отделите желтки от белков, поместите их в емкость. Миксером взбейте до устойчивых пиков.
- Всыпьте в кастрюлю или казан сахар, следом воду, включите огонь. Вариться смесь должна около двух-четырех минут. По готовности жидкая карамель будет золотистого цвета. Сначала кипящая жидкость будет сильно пузыриться, потом «успокоится», станет кипеть медленно, тогда вы можете выключать огонь. Еще один способ проверки: ложкой возьмите немного карамели, капните в стакан воды. Если смесь превратилась в шарик, не растекаясь, значит, она готова.
- Добавьте к горячей смеси лимонную кислоту, тщательно размешайте.
- После приготовления карамели начните вливать ее в уже взбитые белки. Следите, чтобы струйка была тонкой. Во время вливания продолжайте взбивать смесь миксером. Когда крем полностью остынет, можете прекратить процедуру.
- Готовое белковое лакомство сразу же можете наносить на кондитерское изделие.
Белково-заварной крем
Этот крем станет отличной начинкой для эклеров и других пирожных. Имеет относительно невысокую калорийность, а потому при потреблении в небольших количествах не окажет существенного влияния на фигуру. Благодаря густой консистенции, он долго сохраняет форму, отчего кондитерские изделия будут выглядеть прекрасно. Необходимые ингредиенты:
- четверть стакана воды;
- стакан сахара (250 миллилитров);
- три белка;
- лимонная кислота в кристаллах;
- агар-агар (чайная ложка, замоченная 20 минут в 4 ложках воды). Может готовиться без него.
Рецепт изготовления крема:
- Вскипятите воду в кастрюле, слейте. Всыпьте туда сахар и налейте четверть стакана воды, доведите до кипения. Спустя десять минут готовность сиропа проверяется капанием его в стакан с холодной водой. Если образовался шарик – готово. При желании вы можете готовить сироп на водяной бане.
- Всыпьте лимонную кислоту, быстро размешайте ингредиенты. Влейте агар-агар, помешивайте около десяти секунд.
- В емкость влейте белки, поставьте ее в тазик с холодной водой, начните взбивать. Вливайте сироп, сразу же перемешивая миксером все компоненты.
- Взбивайте, пока ингредиенты полностью не перемешаются, превратившись в аппетитный белковый заварной крем. Готовым продуктом вы можете наполнить вафельные трубочки, эклеры, корзинки, использовать для начинки тортов.
Рецепт белкового крема вызывает множество положительных отзывов среди кулинаров и любителей выпечки. Многие отмечают его легкость и воздушную текстуру, которая идеально подходит для украшения тортов и десертов. Пользователи социальных сетей делятся своими впечатлениями о том, как просто и быстро можно приготовить этот крем, используя всего несколько ингредиентов. Часто упоминается, что белковый крем отлично держит форму, что делает его идеальным для сложных кондитерских изделий. Кроме того, его можно легко адаптировать, добавляя различные ароматизаторы, такие как ваниль или лимон, что позволяет экспериментировать с вкусами. Многие отмечают, что этот крем не только вкусный, но и менее калорийный по сравнению с масляными аналогами, что делает его популярным выбором среди тех, кто следит за своим питанием. В целом, белковый крем завоевал сердца многих, став незаменимым элементом в кулинарной практике.
Масляно-белковый крем
Белковый крем с добавлением масла – отличный вариант для украшения разнообразных кондитерских изделий. Благодаря своей густой, плотной текстуре он способен долго выдерживать необходимую форму, со временем не опадает. Декоративные элементы, созданные с этим лакомством, смотрятся замечательно. При желании вы можете добавить в смесь разные красители, которые изменяет оттенок крема, позволяя создавать красивые кондитерские детали декора. Что понадобится:
- 3 белка;
- 150 грамм сливочного масла;
- 150 грамм сахарной пудры;
- столовая ложка лимонного сока;
- немного ванильного сахара.
Как готовить:
Читайте также:
- Охладите сливочное масло, порежьте небольшими кусочками. Оставьте на столе, чтобы оно стало комнатной температуры. Не используйте для растапливания масла микроволновку или плиту.
- Белки положите в подготовленную, очищенную емкость, добавьте туда щепотку соли. Начните взбивать крем миксером, постепенно добавляя сахарную пудру и при желании ванильный сахар.
- Постепенно, во время работы миксера, добавляйте по кусочку масла. Должна получиться пышная смесь однородной консистенции.
- Украсьте получившимся кремом торты или пирожные.
Сливочно-белковый крем
Добавление сливок сделает вкус итогового продукта нежным, молочным. Этот вариант замечательно подходит для создания начинки трубочек, песочных пирожных, аппетитных эклеров. Обладает относительно невысокой калорийностью. Вы можете дополнить рецепт такими ингредиентами, как свежие фрукты, разные сиропы. При добавлении желатина вы получите приятное на вкус лакомство – зефир, который точно понравится домочадцам. Приготовьте компоненты:
- четыре яичных белка;
- половина стакана сахара;
- стакан сливок.
Как приготовить:
- Влейте белки в охлажденную емкость, начните взбивать. Постепенно всыпайте туда сахар, чтобы смесь получилась однородной.
- Когда продукт начнет напоминать консистенцией плотную пену, влейте туда сливки, не прекращая взбивать.
- Легкий, аппетитный белковый крем-начинка готов!
Видео-рецепт: пирожное корзиночка с белковым кремом в домашних условиях
Аппетитные корзинки, украшенные кремовой начинкой, – прекрасное блюдо для праздничного стола. Тем, кто имеет опыт в кулинарии, будет нетрудно их приготовить. По ГОСТу белковый продукт для этого рецепта должен готовиться с использованием сахарного сиропа, полученного путем кипячения сахара в воде. Ведущая видео ниже подробно расскажет о том, как сделать вкусные корзинки. Рецепт предусматривает не только приготовление начинки-крема, но и создание теста, которое послужит основной для кондитерских изделий. Посмотрите интересный пошаговый мастер-класс:
Вопрос-ответ
Какие ингредиенты входят в состав белкового крема?
Подсластитель (мальтитолы), растительные масла и жиры (подсолнечное масло, рапсовое масло, масло ши, кокосовый жир), сухое обезжиренное молоко, концентрат сывороточного белка 11,5%, хрустящие хлопья 6% (экструдированная рисовая мука, экструдированные кукурузные отруби), сухая сыворотка 4,4%, эмульгатор (лецитины), ароматизаторы. Содержит молоко, орехи или продукты из них.
Как сделать так, чтобы белковый крем загустел?
Чтобы белковый крем загустел, необходимо тщательно взбивать белки с сахаром до достижения устойчивых пиков, а также можно добавить немного лимонного сока или уксуса, которые помогут стабилизировать структуру. Также важно использовать чистую посуду и инструменты, чтобы избежать попадания жира, который может помешать взбиванию.
Советы
СОВЕТ №1
Перед началом приготовления белкового крема убедитесь, что все инструменты и посуда, которые вы будете использовать, абсолютно чистые и сухие. Даже небольшое количество жира или влаги может помешать белкам взбиться до нужной консистенции.
СОВЕТ №2
Для достижения наилучшего результата используйте свежие яйца. Чем свежее яйца, тем лучше белки взобьются и образуют стабильную пену. Если у вас есть возможность, выбирайте яйца от проверенных производителей.
СОВЕТ №3
Добавляйте сахар постепенно, по одной ложке, когда белки уже начали взбиваться. Это поможет добиться более устойчивой и гладкой текстуры крема. Также можно использовать сахарную пудру, чтобы избежать кристаллов в готовом креме.
-
Читайте также:
СОВЕТ №4
Не забывайте о температуре ингредиентов. Белки лучше взбиваются при комнатной температуре, поэтому заранее достаньте яйца из холодильника. Это поможет вам получить более легкий и воздушный крем.
