Джемы, конфитюры и варенья из ягод – отличный десерт или добавка к кашам и выпечке. Фабричный продукт не всегда может похвастать натуральным составом и оптимальным соотношением сахара с ягодами, поэтому лучше всего сделать сладость самостоятельно. Как приготовить повидло дома?
Как выбрать и подготовить ягоды для консервации
Каким получится ваше повидло, зависит от главного продукта – вишни. Польские хозяйки, которым и принадлежит создание первого рецепта такой заготовки, делали блюдо из очень мягких слив. Консервация вишни осуществляется по тем же старым правилам:
- Плоды должны быть максимально спелыми. Целостность ягод роли не играет: вы можете взять даже испорченные червячком, перезревшие. Чем мягче они будут, тем однороднее получится конечный продукт.
- Особенность повидла – отсутствие крупных кусочков ягод, поэтому после удаления всего лишнего (косточки, места гниения и т. д.) их нужно прокрутить в мясорубке.
- Любые рецепты из вишни на зиму требуют бланшировать ягоды перед добавлением к ним сиропа.
Врачи отмечают, что повидло из вишни не только вкусное, но и полезное лакомство. Вишня содержит множество витаминов, таких как С и А, а также антиоксиданты, которые способствуют укреплению иммунной системы. Приготовление повидла из вишни может быть простым и увлекательным процессом. Существует множество рецептов, которые позволяют сохранить все полезные свойства ягод. Например, вишню можно просто сварить с сахаром, добавив немного лимонного сока для улучшения вкуса и консервирования.
Некоторые врачи рекомендуют использовать минимальное количество сахара, чтобы сохранить низкую калорийность продукта. Также полезно добавлять в повидло специи, такие как корица или гвоздика, которые не только обогащают вкус, но и обладают дополнительными полезными свойствами. Важно помнить, что вишневое повидло лучше всего употреблять в умеренных количествах, особенно людям с диабетом или проблемами с желудочно-кишечным трактом.
Как приготовить вишневое повидло в домашних условиях
От иных десертов такого типа данный продукт, придуманный в Польше, отличается консистенцией и количеством сахара, которое в него вносят. Суть повидла – свежее пюре, которое было сильно уварено. Если к нему добавляют желатин, получается джем, который можно заморозить и превратить в плотный мармелад. Повидло же по густоте находится между вареньем и джемом, идеально подходит для наполнения блинчиков, пирогов, вафель, поскольку не вытечет, но немного расползется по поверхности. В приготовлении вкусного повидла из вишни есть несколько хитростей:
- Если вы хотите, чтобы заготовка была очень густой, но не можете (или не хотите) добавлять желатин, возьмите немного абрикосов, смородины или яблок, богатых на пектин.
- Если вам хочется ощущать кусочки ягод, прокрутите их не в мясорубке, а в блендере либо разомните вручную вилкой.
- Если вы не хотите очень сладкое повидло из вишни (с учетом того, что сами ягоды имеют кислинку), не добавляйте сахар, но тогда банки обязательно проходят стерилизацию.
- Если вы ввели сахар в рабочую массу, его доля должна составить 60% или более, чтобы продукт во время хранения не покрылся плесенью.
- Если вы хотите быть уверены, что повидло точно простоит всю зиму, обязательно отправьте наполненные банки в горячую (70-80 градусов) духовку до момента появления тонкой пленки на поверхности.
Классический рецепт повидла без косточек на зиму
Приготовленное по этой технологии блюдо получит не слишком сладкий вкус, поскольку в рецепте присутствует лимонная кислота, очень нежный вишневый аромат и темный цвет с рубиновыми бликами. Для создания 3 л заготовки из вишни понадобится:
- ягоды свежие – 4,5 кг;
- сахар – 2,7 кг;
- кислота лимонная – 4 г;
- вода – 1 л.
Приготовление повидла:
- Промыть и перебрать ягоды, удалить поврежденные участки.
- Косточки удобно удалять при помощи специального приспособления. Если такого инструмента нет, можно их выдавить указательным пальцем, вводя его четко по точке, где была плодоножка.
- Ягоды прокрутить в мясорубке, пока масса не будет иметь нужную вам консистенцию.
- Залить вишню в кастрюле водой, добавить сахар. Первая часть варки проходит на среднем огне и длится 2 ч.
- После нужно ввести в кастрюлю лимонную кислоту, продолжая варку. В момент, когда ложка при перемешивании начнет оставлять заметную дорожку, следует сделать сильный огонь на 5 мин.
- Наполнить банки горячей массой, закатать.
Повидло из вишни – это не только вкусное, но и универсальное лакомство, которое находит своё место в каждом доме. Многие хозяйки отмечают, что его приготовление не требует особых усилий, а результат всегда радует. Вишнёвое повидло можно использовать как начинку для пирогов, добавлять в йогурты или просто намазывать на хлеб.
Среди популярных рецептов выделяются варианты с добавлением сахара и лимонного сока, что придаёт повидлу особую кислинку. Некоторые предпочитают готовить его без варки, сохраняя все полезные вещества и яркий вкус вишни. В интернете можно найти множество фото, которые вдохновляют на создание этого лакомства. Люди делятся своими секретами: кто-то добавляет специи, а кто-то экспериментирует с другими фруктами. В итоге, повидло из вишни становится не только вкусным, но и красивым дополнением к любому столу.
Как сделать повидло с желатином
Если вы раздумываете, что приготовить из вишни на зиму, чтобы получить самостоятельный десерт, попробуйте очень густое повидло, которое можно за считаные часы превратить в желе. С этой целью в состав войдут абрикосы, белая смородина и немного желатина, формирующие густой продукт. Вместо последнего можно купить пектин или желфикс. Сахара в рецепте очень мало, поэтому готовый десерт понравится худеющим сладкоежкам.
На небольшую баночку понадобится:
- лишенная косточек вишня – 1,5 кг;
- смородина белая – 400 г;
- абрикосы свежие без косточек – 500 г;
- сахар – 1 кг;
- вода – 500 мл + 100 мл для желатина;
- желатин – 1 ст. л.
Приготовление:
Читайте также:
- Прокрутить вишню, абрикосы и смородину в блендере.
- Вскипятить воду, всыпать сахар. На слабом огне сварить за четверть часа сироп.
- Желатин залить холодной водой (100 мл), дать набухнуть.
- Аккуратно ложками добавлять желатиновую массу в остуженный сироп. Туда же заложить ягодную массу.
- Варить повидло около часа, пока не станет густым.
- Расфасовать по банкам.
Как сварить без сахара
Консервирующими элементами такого продукта станут гвоздика и корица, которые придадут повидлу из вишни восхитительный аромат и пряный вкус. Помните, что отсутствие сахара требует обязательной стерилизации банок и последующего запекания готовой массы в духовке, иначе хранить повидло можно будет всего несколько недель. Любители острых ноток в десертах могут добавить в рецепт свежий корень имбиря. Рецепт идеален для тех, кто бережет фигуру.
Требуемое количество ингредиентов на 5 л повидла:
- вишня – 8 кг;
- вода – 1 л;
- корица молотая – 1,5 ч. л.;
- гвоздика – 2-3 шт.;
- яблоки желтые – 4 шт.
Приготовление:
- Взять 2 металлических кастрюли разного объема. Большую заполнить водой (около 1,5 л), меньшую – очищенными и перекрученными ягодами: взять только половину от всего объема.
- Залить ягоды водой, варить на водяной бане час.
- По истечении этого времени добавить половину от оставшейся вишни в кастрюлю, продолжить варку.
- С последней порцией ягод (через полчаса) всыпать корицу и гвоздику, положить измельченные кусочки яблок.
- Варить массу до момента, пока помешивать не станет трудно.
- Банки простерилизовать, наполнить повидлом. Переместить в разогретую до 80 градусов духовку на нижний уровень.
- Как только появится тонкая пленка, духовку выключить, дверцу открыть. Дать банкам остыть.
- Закрутить крышки, убрать повидло.
Рецепт из вишни и черной смородины в мультиварке
Если вы полагаете, что повидло можно приготовить только на плите или в духовке, вы серьезно заблуждаетесь, ведь сделать это в мультиварке ничуть не сложнее. Способ интересен отсутствием длительного наблюдения за кастрюлей и максимальным «сбросом дел» на технику. Не бойтесь неудачи: такое повидло из вишни рецепт с фото не требует – вдумчивого изучения короткой пошаговой инструкции хватит для идеального результата.
Состав:
- мякоть вишни – 1,8 кг;
- ягоды смородины – 1 кг;
- сахар – 1,5 кг.
Приготовление повидла:
- Смородину с вишней измельчить блендером, переместить в мультиварку.
- Дождаться, когда ягодная масса закипит (отлично подойдет режим «Мультиповар»), периодически убирая пену.
- Отрегулировать температуру до 60 градусов, поменяв режим на «Томление».
- Через час добавить сахар, перемешать, варить еще полчаса.
- Расфасовать по банкам, закатать крышками.
Как варить повидло из перетертой войлочной вишни
Особенность такого рецепта – отсутствие воды, которая заменена яблочным соком. Альтернативой может стать абрикосовый, смородиновый, но обязательно свежий, не магазинный (пакетированный). Для устранения лишней сладости состав повидла получил уксус. На двухлитровую банку рекомендовано взять:
- мякоть вишни – 2 кг;
- сок яблочный – 1 л;
- сахар – 1,2 кг;
- уксус яблочный – 1 ст. л.
Приготовление:
-
Читайте также:
- Смешать мякоть с уксусом, залить соком. Варить не менее часа до густоты.
- Добавить сахар, продолжить варку, пока повидло не достигнет плотной консистенции.
- Горячую массу разлить по банкам, сразу закатать.
Видео: очень простой и быстрый десерт из вишни
Вопрос-ответ
Сколько минут нужно варить варенье из вишни?
Варите на среднем огне 15 минут, периодически снимая ложкой пену. Разлейте варенье из вишни по сухим стерилизованным банкам и закатайте. Укутайте в толстое одеяло и оставьте на 24 часа. Храните в сухом прохладном, затемненном месте.
Что сделать из повидло?
С повидлом можно испечь аппетитные булочки, рулеты, ватрушки, пирожки и пироги, печенье. Его можно добавить в мороженое, в коктейль, завернуть в блинчики, намазать на бутерброд и на лепёшку – словом, повидло будет к месту везде и всюду. Даже ложкой его есть приятно, особенно если запить это дело молоком.
Как можно использовать вишню?
Вишню можно использовать в кулинарии для приготовления различных блюд и десертов, таких как варенье, компоты, пироги, торты и мороженое. Также её можно добавлять в салаты, использовать в качестве начинки для мясных блюд или готовить вишневый соус. Кроме того, вишня полезна для здоровья благодаря своим антиоксидантным свойствам и витаминам, и её можно употреблять в свежем виде или в виде соков и настоек.
Советы
СОВЕТ №1
Перед началом приготовления повидла, тщательно выберите вишни. Лучше всего использовать спелые и сочные плоды без повреждений. Это обеспечит насыщенный вкус и аромат готового продукта.
СОВЕТ №2
Для достижения идеальной консистенции повидла, не забывайте о правильном соотношении сахара и вишни. Обычно рекомендуется использовать 1 кг сахара на 1 кг вишни, но вы можете регулировать количество сахара по своему вкусу.
СОВЕТ №3
При варке повидла, регулярно помешивайте массу, чтобы избежать пригорания. Это также поможет сохранить яркий цвет вишни и предотвратить образование пены.
СОВЕТ №4
После приготовления, дайте повидлу немного остыть перед разливом по банкам. Это поможет избежать растрескивания стеклянной тары и обеспечит лучшую герметичность.
