В грузинской кухне огромное количество вкусных блюд, и многие из них обрели огромную популярность в других странах. Отдельного внимания заслуживают хинкали – мешочки теста с фаршем и бульоном внутри. Их можно приобрести в магазине полуфабрикатом либо сделать в домашних условиях. Прочтите, как и сколько следует их варить.
Как приготовить хинкали
Весь процесс состоит из четырех основных этапов: замеса теста, обработки продуктов для начинки, формирования изделий и их термической обработки. Приготовление хинкали – не самое простое занятие, поэтому вам следует запомнить несколько полезных рекомендаций относительно рецепта этого вкусного и нежного блюда:
- Тесто делают из муки, с добавлением воды и соли. Яиц в состав по рецепту не кладут, чтоб масса получилась плотнее и эластичнее.
- Для начинки используется рубленое мясо (его следует мелко-мелко нарезать) или фарш, пропущенный через мясорубку. Она может состоять из говядины, свинины, баранины, курицы. Обязательно добавляют такие ингредиенты, как лук, воду или бульон.
- Иногда начинку делают овощной, грибной или сладкой с добавлением изюма, кураги, орешков.
- В фарш из мяса по рецепту для улучшения вкуса обязательно надо добавить побольше рубленной зелени: петрушки, укропа, кинзы, шпината.
- Очень важно использовать правильный букет специй. Неповторимый аромат блюду придают зира, чеснок, перец черный молотый и горошек, мята, кориандр, базилик.
- Хинкали нужно правильно лепить. Из пласта теста, раскатанного толщиной пару миллиметров, вырезают кружочки диаметром 10-13 см. На середину каждого из них кладут фарш. Затем из краев формируют складки. Потом их надо собрать мешочком, завернуть и защипнуть.
- Если вы решили отварить заготовки не на пару, а в воде, хорошо подсолите ее, чтобы они получились вкусными.
- Традиционно блюдо едят руками. Мешочек берут за хвостик и надкусывают. Сначала выпивают насыщенный мясной сок, появившийся внутри, а потом съедают фарш и тесто.
- Чтобы при варке заготовки не слиплись, емкость, которую вы собираетесь использовать для готовки, надо обработать маслом. Еще рекомендуется в бурлящий кипяток добавлять по чайной ложечке холодной воды.
- Подавайте блюдо с томатным или сметанным соусом, сливочным маслом.
Есть несколько способов того, как варить хинкали:
- парообработка (мультиварка, пароварка);
- в кипятке (кастрюля, микроволновка).
Врачи отмечают, что правильное приготовление хинкали требует не только навыков, но и соблюдения некоторых важных правил. Во-первых, тесто должно быть эластичным и тонким, чтобы обеспечить равномерное приготовление. Врачи рекомендуют использовать муку высшего сорта и тщательно замешивать тесто, чтобы избежать его рассыпчатости.
При варке хинкали важно следить за температурой воды: она должна закипеть, прежде чем добавлять изделия. Врачи советуют не перегружать кастрюлю, чтобы хинкали не слиплись. Оптимальное время варки составляет 10-15 минут, в зависимости от размера.
Кроме того, специалисты подчеркивают, что для сохранения всех питательных веществ начинка должна быть свежей и качественной. Врачи также рекомендуют подавать хинкали с соусом, что не только улучшает вкус, но и способствует лучшему усвоению пищи.
Хинкали в мультиварке
Данный способ приготовления относится к перечню самых простых. Хинкали в мультиварке на пару варят так:
- В емкость прибора влейте от 500 до 700 мл воды (по 100 мл на одну штуку).
- Решетку для варки паром смажьте сливочным или постным маслом. поместите ее на чашу.
- Выложите мешочки так, чтобы они не друг к другу не прикасались.
- Установите функцию «Варка на пару». Готовьте полчаса при закрытой крышке прибора.
Хинкали на пару
При этом способе варки тесто получается более плотным. Как приготовить хинкали в пароварке:
- Наполните емкость прибора водой до максимальной отметки.
- Нижнюю чашу пароварки обработайте маслом. Разместите на ней заготовки так, чтобы между ними было свободное место.
- Установите чашу на прибор и готовьте блюдо 20-25 минут.
При отсутствии пароварки вы можете варить мешочки на пару и с помощью кастрюли:
- Возьмите сито одинакового с ней диаметра.
- Кастрюлю заполните водой на три четверти объема. Вскипятите ее.
- Заготовки разместите на сите, поставьте на кастрюлю. Прикройте крышкой и готовьте порядка 10 минут.
Приготовление хинкали — это искусство, которое требует внимания к деталям. Многие кулинары утверждают, что важнейшим этапом является тесто. Оно должно быть эластичным и тонким, чтобы не разваливалось при варке. Некоторые рекомендуют добавлять в тесто немного уксуса для улучшения текстуры.
Что касается начинки, то традиционно используют мясной фарш с добавлением лука и специй. Но есть и любители экспериментировать, добавляя грибы или сыр. Главное — не забыть про бульон, который придаёт хинкали сочность.
Варить хинкали нужно в большом количестве подсоленной воды, чтобы они не слипались. Опытные повара советуют не переваривать их, чтобы сохранить нежность теста. После варки хинкали лучше всего подавать с чёрным перцем и свежей зеленью. В итоге, правильное приготовление хинкали — это сочетание традиций и личных предпочтений, что делает каждую порцию уникальной.
Хинкали в микроволновке
Самый быстрый способ. Как приготовить хинкали в микроволновке:
- В глубокую посуду, подходящую для СВЧ-печи, выложите заготовки (5-6 шт.).
- Влейте 0,25 л прохладной воды, добавьте соли, специй. Накройте емкость.
- На самой высокой мощности готовьте минут 10-12.
Как правильно сварить хинкали в кастрюле
При отсутствии таких кухонных приборов, как мультиварка, пароварка или микроволновка, вы все равно сможете приготовить это блюдо. Как варить хинкали в воде:
- Выберите кастрюлю пошире. Перед тем, как начать варить хинкали, вскипятите там большое количество воды, подсолите.
- Шумовкой сделайте воронку и опустите туда заготовку.
- Второй способ: держите мешочек за хвостик и водите по воде, чтобы тесто заварилось. Отпустите через пять секунд.
- Третий метод: опускайте заготовку юлой, быстро раскручивая ее рукой за хвостик.
- Мешочки должны располагаться одним слоем, чтобы они не склеивались.
- Вода должна кипеть сильно, кастрюлю крышкой накрывать не следует.
- Когда заготовки полностью сварятся, они перевернутся хвостиками вниз и всплывут. Как правило, на это уходит от 13 до 15 минут.
Сколько варить хинкали
Это очень важный вопрос, ведь, не зная ответа на него, можно получить сыроватое или переготовленное блюдо. Время приготовления хинкали зависит от множества параметров: их размера, выбранной вами начинки, способа варки. Немаловажно также и то, какие у вас заготовки: свежие или замороженные. Сколько варятся хинкали по времени? С учетом всех вышеперечисленных факторов процесс занимает от 10 мин. до получаса.
Сколько варить хинкали замороженные
Вы можете сделать много заготовок и часть их них поместить в холодильник для хранения. При этом учтите, что размораживать их более одного раза нельзя, поэтому доставайте из камеры ровно такое количество штук, которое сможете съесть за один раз. Сколько варить хинкали замороженные после закипания? На две-три минуты больше, чем свежие. В микроволновке, к примеру, они готовятся практически четверть часа.
Читайте также:
Сколько нужно варить хинкали в кастрюле
Если вы только что сделали заготовки, то на их обработку уйдет меньше времени. Это обусловлено тем, что все продукты будут комнатной температуры. Сколько времени варить хинкали в воде? Этот процесс, в зависимости от начинки, занимает от пяти до пятнадцати минут. В среднем их нужно проварить примерно 7-8 мин. с момента всплывания на поверхность. Если начинка – сырой мясной фарш, то готовьте блюдо не менее четверти часа.
Сколько варят хинкали покупные
Такой продукт продают замороженным и готовят такими же. Сколько варить магазинные хинкали? Как и в случае с домашними, но замороженными, отведите на приготовление минут 12-15. Иногда в покупных изделиях чуть больше теста, чем нужно, поэтому они могут остаться внутри сыроватыми. если не хотите испортить всю партию, то перед тем, как сварить хинкали, попробуйте обработать одну заготовку. Тогда вам будет понятнее, как следует действовать дальше.
Видео: Как правильно варить хинкали – мастер-класс Ильи Лазерсона
Вопрос-ответ
- Налейте воду примерно до половины, посолите и вскипятите. 3) В кипящей воде создайте ложкой воронку, опустите хинкали в воронку и продолжайте поддерживать воронку ложкой в течение 30 секунд. 4) Варите хинкали в кипящей воде 5-6 минут (8-9 минут, если готовите замороженные хинкали).
Нужно ли накрывать крышкой хинкали при варке?
Полезные советы по варке хинкали. Не накрывайте кастрюлю крышкой. Хинкали должны вариться при равномерном нагреве. Перемешивайте только в начале. Один раз после закипания достаточно, иначе тесто может повредиться.
Зачем опускать хинкали в холодную воду?
Перед варкой киньте в кастрюлю кусочек сливочного масла – это не даст хинкалям слипнуться после варки. Когда хинкали сварены, их обливают холодной кипячёной водой. Это тоже делается для того, чтобы они не прилипли друг к другу, когда вы их выложите на блюдо. Едят хинкали, держа их за хвостик.
Советы
СОВЕТ №1
Перед тем как варить хинкали, убедитесь, что тесто достаточно эластичное. Для этого добавьте в муку немного соли и воды, а затем тщательно вымесите тесто. Оно должно быть мягким, но не липким, чтобы хинкали не разваливались во время варки.
СОВЕТ №2
При формировании хинкали старайтесь не перегружать их начинкой. Оптимальное количество начинки — около 1-2 столовых ложек. Это позволит хинкали хорошо закрываться и не разрываться в процессе варки.
СОВЕТ №3
Для варки хинкали используйте большую кастрюлю с достаточным количеством подсоленной воды. Доведите воду до кипения, а затем аккуратно опустите хинкали. Не забудьте помешивать их в начале варки, чтобы они не прилипли ко дну кастрюли.
СОВЕТ №4
Варите хинкали до тех пор, пока они не всплывут на поверхность, а затем дайте им покипеть еще 5-7 минут. Это гарантирует, что тесто будет полностью готовым, а начинка останется сочной и вкусной.
